はも&もちかつを

宿下吉庵の本日のおすすめパワーフードは舞阪で水揚げされた鱧の焼き霜造りになります✨

鱧料理といえばはもちりなどが多いと思いますが氷水に落とすため脂や旨みが多少は抜けてしまいます。ですが焼き霜にする事で焼いた香ばしさと鱧の上品な甘みをふわふわの身の中に閉じ込める事が出来、水にも落とさないため鱧本来の味を味わってもらうことができます！

形の良い脂の乗った鱧をもらうため日々魚屋さんと切磋琢磨しております！